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Häufige Schädlinge: Schaben
Von den etwa 4.000 Schabenarten weltweit werden nur etwa 20 als bedeutende Schädlinge in Europa angesehen. Von diesen 20 sind vier am ehesten in gewerblichen und lebensmittelverarbeitenden Umgebungen anzutreffen: Die Amerikanische Kakerlake, die Deutsche Kakerlake, die Orientalische Kakerlake und die Braunbandkakerlake.
Die Deutsche Kakerlake ist häufig in Restaurants und Gewerbebetrieben anzutreffen, weshalb die gewerbliche Kakerlakenbekämpfung besonders wichtig ist. Diese Kakerlake wird auf der Suche nach Nahrung, Wasser und Wohnraum von diesen Bereichen angezogen. Sie sucht aggressiv nach Nahrung und frisst alles, was für sie einen Nährwert hat, einschließlich Seife und Klebstoffe. Sie befällt auch die Umgebung von Gebäuden in städtischen Gebieten.
Häufige Kakerlaken
Deutsche Kakerlake
- Mit einer Länge von etwa 1,2 cm ist die Deutsche Kakerlake die weltweit am häufigsten vorkommende Kakerlakenart.
- Sie hat zwei dunkle, parallele Linien, die von der Oberseite des Kopfes bis zur Vorderseite der Flügel verlaufen.
- Kann sich in großer Zahl vermehren, das Weibchen kann im Laufe des Lebens 7 Eikapseln mit bis zu 48 Eiern pro Kapsel legen.
- Bevorzugt dunkle Unterschlüpfe in der Nähe von Nahrung und Feuchtigkeit.
Amerikanische Kakerlake
- Sie ist eine der größten Kakerlaken und kann bis zu 4,5 cm lang werden.
- Man erkennt sie an einem gelben Band, das über den hinteren Rand des Kopfes verläuft.
- Das Weibchen kann im Laufe des Lebens sechs bis 14 Eikapseln legen, mit etwa 16 Eiern pro Kapsel.
- Bevorzugt warme, feuchte Bereiche wie Küchenspülen, Abwasserkanäle, Dampftunnel und Kesselräume.
Orientalische Kakerlake
- Das erwachsene Weibchen ist 3,2 cm und das erwachsene Männchen 2,5 cm lang und von dunkelbrauner bis fast schwarzer Farbe.
- Ausgewachsene Männchen haben verkürzte Flügel, und ausgewachsene Weibchen besitzen nur Flügelpolster.
- Das Weibchen kann 8 Eikapseln legen, mit etwa 16 Eiern pro Kapsel.
- Bevorzugt feuchte, abgelegene Bereiche wie Zwischendecken, Keller und Abflüsse.
Braunbandkakerlake
- Etwa 1,3 cm lang, mit gelblich-braunen Bändern über den Vorderflügeln.
- Die Flügel der Männchen sind länger als die der Weibchen.
- Bevorzugt stärkehaltige Nahrung und benötigt weniger Wasser als andere Kakerlaken.
- Kann in allen Teilen einer Einrichtung gefunden werden und bevorzugt Verstecke, die sich nicht im Erdgeschoss befinden.
Durch Schaben übertragene Krankheiten
Kakerlaken sind als Überträger von Krankheiten bekannt und können leicht Lebensmittel und Oberflächen kontaminieren, auf denen Lebensmittel verarbeitet werden. Nach Angaben des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ist die Deutsche Kakerlake ein bekannter Überträger von Krankheiten, einschließlich:
- Salmonellose – Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen, die innerhalb von 12 bis 72 Stunden Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe verursacht. Die Symptome sind in der Regel mild, können aber insbesondere bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwerwiegend sein.
- Staphylococcus-Infektionen – Diese Magen-Darm-Erkrankung tritt kurz nach dem Verzehr von Lebensmitteln auf und hält in der Regel etwa einen Tag an. Die Toxine sind hitzebeständig, sodass sie beim Kochen nicht zerstört werden.
- Escherichia Coli (E. coli) ist ein Bakterium, das normalerweise im Darm von Menschen und Tieren lebt und von dem einige Arten Durchfallerkrankungen verursachen können.
- Typhus – Diese lebensbedrohliche Krankheit wird durch Salmonella typhi verursacht. Nach dem Verzehr eines kontaminierten Lebensmittels vermehren sich die Bakterien und gelangen in den Blutkreislauf.
- Gastroenteritis – Diese Entzündung des Magens sowie des Dünn- und Dickdarms führt meist zu Erbrechen und Durchfall.
Die Gefahren von Kakerlaken und Lebensmittelsicherheit
Kakerlaken werden in der Regel mit Lieferungen, Vorräten oder sogar mit den Habseligkeiten von Mitarbeitern in Restaurants und Lebensmittelbetriebe eingeschleppt. Einige Arten können zwischen Gebäuden wandern und durch Abflüsse oder Abwasserrohre in diese eindringen. Wenn sie einmal da sind, überleben sie dort, wo Nahrung und Wasser verfügbar sind. Sie vermehren sich schnell und gedeihen in schwer zugänglichen Spalten und Ritzen, die Wärme und Feuchtigkeit bieten.
Aufgrund ihrer Fähigkeit, Krankheiten zu verbreiten, stellen Kakerlaken ein erhebliches Lebensmittelsicherheitsrisiko für Restaurants und den Lebensmitteleinzelhandel dar. Tatsächlich kann eine einzige Sichtung einer Kakerlake durch einen Gesundheitsinspektor zu einer Betriebsschließung führen.
Tipps zur Schädlingsbekämpfung
Es gibt mehrere Maßnahmen, die Sie ergreifen können, um zu verhindern, dass Kakerlaken und andere Schädlinge in Ihr Restaurant eindringen. Erhalten Sie Tipps zur Schädlingsbekämpfung für Ihre gewerbliche Küche.
