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Über Lebensmittelsicherheit hinausgehen

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Die weltweite Belastung durch lebensmittelbedingte Krankheiten ist erheblich. Jedes Jahr verursachen lebensmittelbedingte Krankheiten:

  • Die Erkrankung von nahezu 1 von 10 Menschen 
  • Verluste von 33 Millionen gesunder Lebensjahre
  • 420.000 Todesfälle
  • Fast 1/3 der Todesfälle durch lebensmittelbedingte Krankheiten betreffen Kinder

Praktiken und Verhaltensweisen in Sachen Lebensmittelsicherheit sind sehr wichtig. Sie haben Auswirkungen auf andere Restaurantbereiche, einschließlich der Verbesserung der Lebensmittelsicherheit, der Rentabilitätssteigerung, der Reduzierung von Lebensmittelabfällen, der Gewährleistung der Sicherheit von Gästen und Mitarbeitern, einer höheren Gästezufriedenheit und dem Schutz Ihrer Marke und Ihres Rufs. 

Praktiken und Verhaltensweisen in Sachen Lebensmittelsicherheit sind sehr wichtig. Sie haben Auswirkungen auf andere Restaurantbereiche, einschließlich der Verbesserung der Lebensmittelsicherheit, der Rentabilitätssteigerung, der Reduzierung von Lebensmittelabfällen, der Gewährleistung der Sicherheit von Gästen und Mitarbeitern, einer höheren Gästezufriedenheit und dem Schutz Ihrer Marke und Ihres Rufs. 

Das neueste Webinar von Ecolab zum Thema Lebensmittelsicherheit „Über Lebensmittelsicherheit hinausgehen“, das von Mandy Sedlak, der RS/REHS-Managerin für Lebensmittelsicherheit und öffentliche Gesundheit bei EcoSure, einem Unternehmensbereich von Ecolab, präsentiert wurde, ist jetzt verfügbar. 

Dieses Webinar geht näher darauf ein, wie Foodservice-Betriebe die Lebensmittelsicherheit für ihre Mitarbeiter, Gäste und Interessenvertreter durch aktuelle Trends in der Branche persönlich gestalten können. Die Kenntnis aktueller Trends und ihre Auswirkungen auf Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelbetrieb trägt dazu bei, bewährte Verfahren in Ihrem Betrieb voranzutreiben, die Ihre Gäste, die Gemeinschaft und letztlich Ihre Marke schützen. 

Einer der wichtigsten Trends, der sich derzeit auf die Lebensmittelsicherheit und -praktiken auswirkt, ist die steigende Verbrauchernachfrage nach Bequemlichkeit bei der Lebensmittellieferung, die neue Herausforderungen für die Lebensmittelsicherheit und den Betrieb von Lebensmitteldienstleistungen mit sich bringt. In den USA wird die Zahl der Restaurantlieferungen voraussichtlich um mehr als das 3-fache des Verkaufs im Restaurant steigen; im Jahr 2020 werden 70 % der Kunden Lebensmittel nach Hause bestellen.  Dies macht die Notwendigkeit noch wichtiger, grundlegende Praktiken der Lebensmittelsicherheit aufrechtzuerhalten.


Lebensmittelsicherheitspraxis 1: Kochen, Warmhalten, Kühlen und Aufwärmen in einer voll ausgelasteten Küche

  • Gekochte Lebensmittel
    • Die Bestellungen müssen gekocht und bei den empfohlenen Temperaturen gehalten werden, um Krankheitserreger abzutöten.
    • Lassen Sie Bestellungen nicht überstürzt durchlaufen, ohne die Temperaturen der gekochten Lebensmittel zu überprüfen.
  • Warmhalten
    • Warme Speisen sollten bei >57 °C (135 °F) und kalte Speisen bei <5 °C (41 °F) gehalten werden.
    • Die Produktions-, Linien-, Zusammenstellungs- und Bereitstellungseinrichtungen für die Warm- und Kalthaltung müssen ordnungsgemäß funktionieren.
  • Kühlung
    • Halten Sie kalte Speisen in flachen Pfannen 2 Stunden lang bei <21 °C (70 °F) und für weitere 4 Stunden bei <5 °C (41 °F) .
    • Halten Sie eine Tiefe von 3 Zoll oder weniger für optimale Kühlung aufrecht.
  • Aufwärmen
    • Erwärmen Sie Speisen innerhalb von 2 Stunden auf 74 °C (165 °F).  
    • Das Timing und die Temperaturen dieses Prozesses sind von größter Bedeutung.  
    • Überwachen und dokumentieren Sie den Prozess; bewegen Sie sich schnell durch die Gefahrenzone. Die Gefahrenzone liegt zwischen 6 °C (42 °F) und 56 °C (134 °F).


Lebensmittelsicherheitspraxis 2: Persönliche Hygiene und Händewaschen bleibt wichtig für alle am Lieferprozess Beteiligten

  • Wer mit Lebensmitteln umgeht, sollte keine Symptome wie Erbrechen oder Durchfall haben.
  • Es sollte kein Kontakt mit der bloßen Hand zu verzehrfertigen Lebensmitteln erfolgen. Nutzen Sie die richtigen Werkzeuge wie Zangen oder Handschuhe, um den Kontakt mit der bloßen Hand zu vermeiden. 
  • Richtiges Händewaschen: Stellen Sie sicher, dass die Handwaschbecken leicht zugänglich, mit Vorräten ausgestattet und funktionstüchtig sind.
  • Reduzieren Sie Hindernisse für das Händewaschen, wie verstopfte Waschbecken oder Waschbecken ohne Papierhandtücher oder Seife.


Erwägungen zur Lieferung

Die Verpackung trägt dazu bei, den Ton für das Gasterlebnis bei der Lieferung zu bestimmen, und sollte sich auf Lebensmittelsicherheit, Ernährungssicherheit und Lebensmittelqualität konzentrieren. Manipulationssichere Versiegelungen sind ein bewährtes Verfahren, das aus Sicherheitsgründen eingeführt werden sollte. Verwenden Sie starke Beutel oder Doppelbeutel, die unterschiedlichen Transportbedingungen standhalten. Verpacken Sie heiße Lebensmittel warm und kalte Lebensmittel kalt, um die richtigen Temperaturen für Sicherheit und Qualität aufrechtzuerhalten. Denken Sie auch über das Anbringen von Etiketten mit Informationen nach, die den Kunden darüber informieren, wann die Mahlzeit zubereitet wurde und die ihnen die richtigen Anweisungen für das Erhitzen/Aufwärmen geben.

Klicken Sie unten, um das Webinar vollständig zu sehen und mehr über die aktuellen Trends zu erfahren, die sich heute auf die Lebensmittelsicherheit und den Lebensmittelbetrieb auswirken, sowie über bewährte Verfahren, die Sie zum Schutz Ihrer Gäste, der Gemeinschaft und letztlich Ihrer Marke einsetzen können.

Für weitere Informationen oder Ressourcen, die Ihnen bei der Minimierung Ihrer Lebensmittelsicherheitsrisiken helfen, besuchen Sie bitte unsere Seite zur Bedeutung von Lebensmittelsicherheit.

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